蟹黃幹撈粉絲煲的用料
粉絲2把（約100g） 海米15-20粒
包菜1/4個 洋蔥1/4個
蟹黃醬2大勺 蔥白末3根
姜末2g 香菜1根
蔥花兩根 醬油1小勺
老抽1大勺 糖1/2小勺
蟹黃幹撈粉絲煲的做法
步驟1
粉絲放常溫水中泡30min-40min
步驟2
將泡發好的粉絲瀝幹水剪斷
步驟3
倒入1大勺老抽，攪拌上色
步驟4
海米用開水泡發半小時
步驟5
包菜、洋蔥切成絲
步驟6
起鍋熱油，下入姜末、蔥白末、海米爆香，再放入2大勺鹹蛋黃醬、1小勺醬油、1/2小勺糖翻炒均勻
步驟7
調中火，放入上色好的粉絲，炒至粉絲與醬料混合均勻，然後下包菜絲快速翻炒2分鐘盛出待用
步驟8
砂鍋燒熱後放少許油防止粘底，放上洋蔥墊底，再放入炒好的粉絲，加2大勺清水，中大火加熱2分鐘，最後撒上蔥花、香菜即可
蟹黃粉絲煲的烹飪技巧
1、粉絲的口感要幹爽，泡發時間不宜過長，也不宜用熱水泡發； 2、粉絲要盡量瀝幹水分，不然翻炒時容易粘連； 3、調中火能降低鍋中溫度，讓粉絲在翻炒時溫度慢慢上升，炒幹炒香。如果下粉絲時鍋中溫度過高，粉絲容易粘連；用筷子翻炒能更好地混合包菜絲與粉絲。