蒜香排骨的正確做法如下：
主料：肋排300g、蒜瓣5瓣、蠔油1大勺。
輔料：澱粉10g、白糖3g、姜絲適量、食用油15ml。
1、肋排斬成小塊，用清水浸泡半個小時去除血水。
2、控幹水分後用姜絲腌制去腥。
3、再加入蒜末拌勻。
4、加入蠔油拌勻。
5、加入白糖拌勻。
6、加入食用油拌勻後，最後加入幹澱粉拌勻，保證每壹塊排骨都沾上澱粉，腌制15分鐘。
7、冷水下鍋，水開後改成中火，蒸50分鐘即可。
制作蒜香排骨的註意事項
1、選用新鮮排骨：選擇質量好、新鮮的排骨，色澤鮮亮，無異味。新鮮的排骨更有嚼勁和口感。
2、提前腌制：在烹飪之前，將排骨腌制壹段時間，可以增加排骨的鮮嫩口感。可以使用蒜蓉、生姜、鹽、胡椒粉等調味料進行腌制，時間最好在1-2小時。
3、控制火候：煎炸排骨時，火候要適中。火太大容易導致外焦裏生，火太小則會影響口感和色澤。建議先用中小火煎至兩面金黃，然後再用中火煎至熟透。
4、增加蒜香味：蒜香排骨的特色在於蒜香味道，可以適量增加蒜蓉或蒜末的用量，讓蒜香充分滲透入排骨中。
5、控制油量：烹飪時盡量控制油量，避免過多油膩感。可以選擇清蒸或烤制的方式來減少油脂的攝入。