酸奶160g酵母粉5g水150g。
練習:
1.將380克全麥面粉和170克高筋面粉放入面包機；
2.然後加入紅糖、雞蛋、泡打粉、酸奶和水在多士爐裏攪拌30分鐘；
3.讓面團發酵至兩倍大小左右；
4.將面團通風，分成80g左右的劑型，然後蓋上保鮮膜，靜置10分鐘；
5.將藥劑光滑的壹面包在裏面，放在案板上搓圓，如圖；
6.蒸鍋上刷壹層油，放入揉圓的面團。蒸鍋提前加冷水，燒壹分鐘關火。把蒸籠放在上面發酵20分鐘，直到面團兩倍大。
7.現在蒸籠裏的水基本都涼了。15分鐘後關火，5分鐘後開蓋。
需要註意的要點:
1.做面包面團的時候需要用薄膜覆蓋，但是因為面團勁度降低不可能用全麥面粉覆蓋，但是我還是用面包機揉了30分鐘，面團已經很光滑了，比平時長，做出來的饅頭也更有彈性；
2.饅頭成型時，如果發現表面有很多褶皺，就很難把它弄平整。可以把平的壹面朝上，把皺褶向下包到底，然後在案板上滾，這樣饅頭就可以很圓，表面沒有皺褶；3.看來蒸饅頭的時間也很重要。壹般用冷水蒸15到20分鐘，然後開蓋3到5分鐘，讓裏面的溫度慢慢下降，否則內外溫差太大，包子可能會縮水。