鴨舌清洗幹凈後，去除鴨舌的喉部。喉嚨是鴨舌的食道，壹般會有壹些臟東西。必須去掉，然後下壹步再正式制作。熱鍋放油後，放入姜、蒜、香菜炒香。三者出香後加入幹辣椒、八角、丁香、花椒。來吧，引爆它。香料爆香後，加入適量的料酒、30克左右的生抽、老抽和酒，再加入適量的水。
然後加入上色的紅米和冰糖，再加入處理好的鴨舌，蓋上鍋蓋煮，煮開後攪拌鍋底防止粘鍋，蓋上鍋蓋小火煮10~15分鐘，15分鐘後取出調料和鴨舌，大火收集剩下的湯汁，然後將鴨舌和調料分開。鹵汁變稠後，加入鴨舌，直到所有鹵汁和鴨舌融為壹體。如果牽強的話，這道菜只能說是半鹵半醬，但是他的做法很好吃。湯汁變濃後，就做出了非常好吃的鹵鴨舌。比如腌制牛肉，就是把牛肉放進準備好的鹵汁裏，沒有收汁到入味的過程。如果妳腌制牛肉，妳把腌制好的牛肉變軟，然後用腌制好的調料把汁倒在牛肉表面，所以鹵汁和醬汁是不壹樣的。醬汁味道會更濃。