具體做法
1、土豆去皮擦成細絲，洗去上面的澱粉，這樣口感更好，再控壹下水分，不用控的太幹。再加少許食用油，攪拌均勻，讓每壹根土豆絲都裹上壹層油，形成油膜，這樣蒸出來就是壹根根的松散不粘連。
2、然後加入加入面粉、玉米面或生粉，攪拌到每壹根土豆絲上都裹上粉就可以了。面粉、玉米面或者生粉都可以，只用其中壹種，或者兩種摻壹起都可以，口感和成品有輕微差異，我經常用面粉做。
3、撒在蒸屜上，開水上鍋，大火蒸5-8分鐘，5分鐘口感有點點脆，多蒸2分鐘是面的，根據個人喜好。
4、蒸熟後，倒入盆中，加入少許鹽調味，趁熱攪拌均勻，攪拌開，防止粘連。然後放入蒜末、辣椒圈，蔥花，花椒粉，澆壹點熱油，香味激發出之後，攪拌均。
5、再加壹點生抽、陳醋、辣椒紅油，香油，攪拌均勻，就可以開吃了，想吃味道淡的，可以不用加生抽陳醋。
這樣做得蒸菜根根分明，特別好吃，蒸菜都是放涼了更好吃。蒸熟後可以拌著吃，也可以放鍋裏再炒壹下吃，各有各的美味，飯店見的多是涼拌。除了土豆，胡蘿蔔，豆角，以及各種葉子菜都可以這樣蒸著吃，很好吃，吃不夠。蒸之前，菜上水分不要太多，再拌壹層油，是防止蒸好後成壹坨壹坨的關鍵，壹定要記得哦。