胡荽子種子含揮發油、脂肪、糖類、蛋白質及無機物等。揮發油的主要成分是d-芳樟醇，還含有如下成分：α-蒎烯、β-蒎烯、二戊烯、α-松油烯、β-松油烯、γ-松油烯、對-聚傘花素、油酸、黃酮甙、β-谷甾醇、D-甘露醇等。
芫荽（北京）可食部為89%，每百克含水分90.9克、蛋白質1.8克、脂肪0.3克、碳水化合物4.8克、胡蘿蔔素0.51毫克、維生素B10.01毫克、維生素B20.1毫克、尼克酸3毫克、維生素C24毫克、維生素E0.51毫克、鉀229毫克、鈣144毫克、鎂40毫克、鐵4.2毫克、錳0.29毫克、鋅0.3毫克、銅0.01毫克、磷47毫克。
（二）胡荽子藥用
具有透疹、健胃的功效；治痘疹透發不暢、飲食乏味、痢疾等。芫荽性味辛溫，具有發汗透疹、消食下氣的功效；治麻疹透發不快、食物積滯等。在藥材市場、醫院、藥店銷售。
（三）胡荽子食用
果實堅硬，氣香，用手揉碎，散發出特殊而濃烈的香氣，味微辣。用於糖果、肉類加工、焙烤食品等。精油香氣好，可用做香料和調味香料的原料。芫荽壹般作為調味芳香蔬菜，或冷盤佐餐之用，是主要調味品之壹。
胡荽子藥食兼用，芫荽食用。種子經提取精油後，仍可提取17%～21%脂肪油，用於制造油酸和肥皂。油粕蛋白質含量占7%，是良好的飼料。