第壹步很關鍵，熱水冒肉。蒸饅頭用的大鍋，燒水，大概45度左右也就是手指能感覺熱了，有熱氣兒了，下肉。冒血水，不要翻攪。肉下鍋等沸騰，去血沫子，去的越幹凈越好。然後加進所有的料，蔥啊蒜啊姜啊花椒啊橘皮啊。大火10分鐘，小火20分鐘。
關火，將肉撈起，將肉湯倒進其他器皿。然後將羊肉再整齊碼放在剛才用過的空的鍋裏。碼放好了，找壹個份量重的物件兒，我壹般是用腌酸菜用的壓菜石頭，壓在肉上面，再將剛盛出來的肉湯倒進去，調料全部倒進去。浸泡1個小時。我是整大塊煮，然後老公幫忙剁小條兒。
再上火坐鍋，大火煮20分鐘。放心，肉不會老的。
幹辣椒（熱鍋炒制壹下更香）、幹蔥花或者野蔥花、芝麻少許、鹽、雞精、胡椒、姜粉，放研磨機壹起打成粉末，愛吃孜然的加進去就可以。。辣醬也可自制，買來的豆豉醬炒香，加蒜蓉進去便可以。
蘸著椒鹽和辣醬，開吃吧。我做了幾張卷餅，可以卷肉吃，春寒料峭，雖然羊肉能增加體能熱量，但是在野外，還是需要主食中和壹下，好消化。
小貼士
這適合煮的肉量大、專吃手抓。如果煲湯，那需要涼水煮，飛了血沫，加料大火煮開小火慢燉。這樣煮的手抓湯壹般我們都不喝，所以料比較重，意在滲進肉的組織，吃起來不僵硬，味足。