1，選擇1000克高筋面粉，倒入盆中，打入2個雞蛋和5克鹽。
2、準備500克常溫水，慢慢倒入盆中，邊倒邊攪拌面粉，最後將面粉揉成面絮。
3.將面團揉成球狀，反復揉搓至“手磨、盆磨、面磨”，封口20分鐘左右。
4、放松後，繼續反復揉捏面團。此時面團已經變軟，松弛後容易揉搓。將面團揉至表面光滑，內部無氣泡，繼續密封松弛。
5.繼續反復揉搓松弛的面團，直到面團不粘手，充滿面筋，這樣面團就可以用來卷餃子皮了。
第二，搟餃子皮
1，揉面，用刀切成幾等份，用手揉成圓條，撒點幹粉，防止粘連。。
2.將面團揉成條狀，用刀切成均勻的面團，或者用手揉成面團。面糊的大小取決於餃子的大小。如果餃子要求重量在20g左右，面糊就要10左右。
3.加入和好的面團，撒上幹面粉，搓勻。把每壹個面粉面團的邊緣朝下，用手掌壓平，盡量把面團壓圓，這樣搟餃子皮會比較容易。
4、按照調好的面糊，分裝在保鮮袋中密封，防止風幹。
5.用搟面杖把面團搟成圓形。可以左手翻面，右手推搟面杖，從邊緣往中間搟，把面團做成中間厚邊薄的圓形餃子皮。
餃子皮搟好就可以包餃子了。手卷餃子皮因為含水量高，不用擦水就能輕松捏出餃子。