卷心菜500克
輔料
幹辣椒8個、幹花椒40粒、精鹽5克、花生油15克、蒜三瓣
熗炒圓白菜步驟1
準備好原材料,幹辣椒用水稍微泡壹下，然後控幹水分
步驟2
圓白菜的外層老葉子不用，裏面的嫩芯也不用，用中間部分，這樣的原材料才能保證口感脆嫩
步驟3
圓白菜仔細清洗幹凈後再用清水泡十幾分鐘，這樣有效去除農殘，泡後再用清水沖洗壹下
步驟4
洗幹凈的圓白菜撕成小塊，要先洗後撕，這樣減少營養的損失，壹定要手撕，順著紋理撕成小塊
步驟5
辣椒剪成小段，去掉籽
步驟6
大蒜切成薄片
步驟7
坐鍋燒熱，熗炒的烹調方法鍋壹定要先燒熱
步驟8
加入適量油，緊接著加入花椒，開大火，將花椒爆香，油稍微多壹點
步驟9
花椒爆香後加入辣椒和大蒜，快速爆香，這時候油溫比較高，動作要快，油溫的掌握是稍微有點冒煙，不主張油溫太高，太高了不利於健康，但是熗炒的菜油溫不夠的話，炒出的菜不脆嫩，所以油溫壹定要掌握好
步驟10
放入圓白菜快速翻炒
步驟11
稍微變顏色後加入適量鹽和白醋，翻炒均勻出鍋
步驟12
做好的成品