工具/原材料
塔瑪魚、蔥、姜、蒜、八角、香葉、醋、鹽、糖、白酒等。
方法/步驟
塔瑪魚實際上是鰨魚的別稱。因為兩者諧音，也因為相聲的表演形式，塔瑪魚為我們所熟知。其實這種魚營養豐富，口感鮮嫩。關鍵還要看烹飪的方法，比如紅燒。
準備紅燒的食材。主料是塔瑪魚。常見的輔料有蔥、姜、蒜、醬油、白酒、鹽、糖、八角、香葉。劑量可以根據個人口味決定。
先把魚洗幹凈。塔瑪拉魚由於自身的特點，身體兩側並不對稱。分開處理。魚眼壹面去鱗，底面剝去黑色雜質。同時去除其他雜質和異物。
洗凈後，在魚眼壹側輕輕放上花刀，用蔥、姜、蒜、白酒腌制半小時左右，使其深入味，並去除魚腥味，使魚清爽。同時在剩余的蔥、姜、蒜、八角、香葉、糖、鹽、白醋等水中加入壹些澱粉，制成碗汁備用。
準備好了就點上火，做個鍋。倒入食用油，待油溫升高，將塔瑪魚煎至金黃色，取出，用蓋子瀝幹油，放入盤中。鍋裏還剩下壹些基礎油。將碗汁倒入，大火快速翻炒，炒熟後取出，澆在魚上。可以撒點香菜，胡蘿蔔之類的改善壹下外觀。