1，鹽能逼出腥水。
因為豬的大腸裏有很多腥臭的水和臟東西，不能用清水清洗。先在豬的大腸中加入壹些鹽，因為鹽本身具有很強的滲透性，可以迅速滲透到大腸中，使其脫水(物理密度平衡原理)。所以豬大腸內部難以清洗的魚腥水和臟東西會自己跑出來，然後用水洗就比較容易了。這壹步非常重要。
2.食用堿可以軟化肉質。
因為食用堿本身具有很強的腐蝕性，添加食用堿有助於更快地軟化豬大腸的肉質，使鹽更快地逼出腥水和汙垢，然後清洗後會更幹凈、更徹底，但壹般用量不宜過多，以免堿味過大影響成品的色澤和口感。
3、澱粉可以徹底清洗大腸。
因為澱粉本身具有很強的吸附性，在加鹽和食用堿逼出足夠的腥水和汙垢後，再加壹把吸附性強的澱粉揉捏，可以更徹底的吸出大腸內的血液和汙垢，保證最後洗出來的大腸是白色無味的。
清洗豬大腸的具體步驟如下:
1.先將買來的大腸用清水洗凈，然後加入2勺鹽，揉搓2分鐘，直到出現明顯的腥水；
2.清水洗凈瀝幹，加入壹勺食用堿繼續揉搓1分鐘，直至再次出現明顯汙水，洗凈備用；
3.最後加入2大勺澱粉揉搓2分鐘，直到澱粉變黃變粘，然後再沖洗壹遍，豬的大腸就洗幹凈了，然後最好再焯水。