材料:小黃魚2500克。
調料:白糖400g醬油100g調味酒20g香精10g蔥段15g姜片10g植物油1000g(實際用量為250g)五種調料包1(含花椒、八角、桂皮、桂皮、肉桂、桂皮、桂皮、桂皮、桂皮、桂皮、桂皮、桂皮、桂皮、桂皮、桂皮、桂皮、桂皮、桂皮、桂皮、桂皮、桂皮)。
詳解:刮去黃魚的魚鱗和鰓，用兩根竹筷從口中插入腹部，將內臟攪出，洗凈。
瀝幹，在皮面上做出斜直的刀痕。
鍋中加入植物油，煮至五六成熟。分次加入黃花魚，煎至熟。拿出來放油。
鍋中燒開水，加入精鹽、糖、醬油、料酒、蔥、姜、五香制成鹵水。
倒入盆中，將炸好的黃花魚用鹽水浸泡12小時。
取出腌制好的黃花魚(鹵水需要加熱後才能取出)，放在熏爐柵上，放在熏鍋裏3分鐘即可取出。
將熏好的黃花魚放入方盤中，淋上壹些鹵水，吃的時候拿出來換成刀。
烹飪的標準:色澤火紅，形態完整，魚肉軟嫩，味道鹹甜，五味濃郁，汁液潤澤明亮。
營養價值分析:這道菜富含蛋白質、鈣、磷、碘等元素。其肉質松軟，易於消化，老人小孩皆宜。
提示:原料也可以是鯽魚、小水晶魚、大白魚。鹵水需要加熱後再熏，才能快速上色。
煎魚時，用中火煎魚。