配件:
胡蘿蔔片，大蒜，
澱粉，
植物油、精鹽、醬油、
豆沙，，
雞精
步驟1:洗凈切塊。
第二步
、
茄子切成滾刀塊，用鹽水浸泡。
第三步
、
先將青椒塊放入油鍋中，炸至斷，取出備用。
第四步
在土豆表面沾壹點澱粉，放油鍋裏炸(如果之前切的土豆沒泡過水，表面水分不多，也可以直接炸)
第五步
、
中火煎，不斷翻動土豆，避免粘底。
第六步
，炸至金棕色。
第七步
炸好的青椒和土豆塊備用。
第八步
、
將茄子從鹽水中撈出，瀝幹水分，放入盛有澱粉的碗中滾動，使表面均勻地塗上壹層薄薄的澱粉。
第九步
、
將茄子放入油鍋中炸至表面輕微變色。
步驟10，
炸好的茄子片放在壹邊備用。
步驟11
把剛炒好的油倒壹部分到不粘鍋裏，把蒜片炒香，加入蔥花和胡蘿蔔片翻炒。
步驟12
、
加入壹勺豆瓣醬和壹勺水，攪拌均勻，加入土豆繼續攪拌。
步驟13
倒入茄子和青椒後，加入少許鹽和醬油翻炒。
步驟14
、
等茄子稍微軟壹點，土豆都熟了，關火，用雞精炒幾下。等雞精完全融化了，就可以吃了。