2、冷水放入豬肉，大火燒開，把水面浮沫撇幹凈。
3、撇幹凈浮沫之後直接在焯水的鍋裏放入冰糖、姜片、八角、花椒、蔥結以及料酒，大火煮20分鐘，關火再用水的余溫浸泡豬肉1小時。
4、壹小時之後撈出豬肉，用廚房紙或者幹凈的毛巾擦幹表面的水分，取壹勺子，在豬皮上戳盡可能多的洞。
5、在豬肉背面每隔1cm切入1.5cm深的壹刀，根據豬肉厚度決定切的厚度，不可以把豬肉切斷。
6、切好之後在表面撒上五香粉、胡椒粉以及食鹽，給肉做壹個按摩，將調料均勻地塗滿豬背面以及縫裏。
7、用錫紙把豬肉的四周以及底部圍起來，豬皮向上，露出來。
8、在豬皮表面蓋上大約0.5cm厚的壹層粗鹽，即可送進烤箱中層上下火200℃烤1個小時。
9、壹個小時後，取出燒肉，刮去表面結塊的粗鹽，拆開錫紙，在此把豬皮表面擦幹。
10、再次放入烤箱中上火250℃烤30分鐘，至表皮金黃起泡即可。
11、烤好的燒肉，拿出來略微放涼，再斬成小塊，酥脆可口的脆皮燒肉，完成！豬肉要買大塊寬而且厚的，條形豬肉是不可以的。 鋪粗鹽的時候盡量不要讓粗鹽掉進錫紙裏，否則成品燒肉會偏鹹。