為什麽剁椒是酸的？

以前每到暑假，我媽都會腌制壹大壇子剁碎的辣椒，能堅持壹年。因為是暑假，我被派去打工，洗辣椒，剝蒜等。通常，我吃完後，我媽媽會過來放鹽在上面。在整個過程中，鹽的量成了最關鍵的壹步。鹽多了就太鹹了。如果鹽少了，辣椒就會腐爛變酸。現在，媽媽不在身邊，我只好自己做放鹽的工作。嘻嘻，等我長大了，什麽都可以學了。

其實剁椒的腌制很簡單。看了壹下網上的菜譜，據說放了味精和糖。但是我們只放鹽，鹽可以用來調味和防腐；加點蒜末可以增香，姜片可以增香。而且用辣椒腌制的姜片會很好吃，又脆又辣，很過癮，而且是自己腌制的，安全放心！

九月腌剁椒最好，紅辣椒便宜，辣椒質量好。選擇頭飽滿、肉厚的紅辣椒；但是腌制的食物通常含有亞氨基硝酸，剁椒也不例外，而且亞氨基硝酸的含量會在腌制7天後達到峰值，所以最好在7天半個月後食用，食用欲望也是健康的。

PS:這種大紅辣椒的出水量比較高。建議短時間內把剁碎的辣椒吃完，適合不能吃辣椒的人。如果想保存時間長壹點，可以用小紅辣椒腌制，效果也很好。

材料:紅辣椒600克，大蒜100克，嫩姜100克，鹽40克。

做法:紅辣椒洗凈後，壹定要把表面的水擦幹，整個過程不能有水產生。最後將剁碎的辣椒放入容器中，置於陰涼通風處避光。