主料:面粉100g，老面粉20-30g。
配件:鹽、幹酵母、剪刀、冰箱。
1，幹酵母加30度溫水。
2.加入鹽和面粉，用筷子攪拌至無幹粉。
3.放在溫暖的地方密封發酵至兩倍大。
4、在冰箱裏發酵過夜，用剪刀剪下壹片。
制作老面條的註意事項
1，面粉選擇:選擇品質好的高筋面粉。高筋面粉含蛋白質較多，能更好地形成面團結構，使面團更有韌性和彈性。
2.水溫控制:水溫是制作老面條的關鍵因素之壹。壹般來說，溫水可以激活酵母的生長，但水溫過高會殺死酵母，水溫過低會影響發酵。建議水溫在30-35攝氏度之間，最適合酵母發酵。
3.酵母使用:選擇新鮮活性幹酵母或新鮮酵母。幹酵母可以按照包裝上註明的量使用，而鮮酵母需要用適量的水按壹定比例溶解後再加入面粉中。
4.發酵時間:老面需要長期發酵，培養更多的乳酸菌和酵母菌。常見的發酵時間是12-24小時，可以根據溫度和自己的喜好進行調整。發酵時要選擇溫暖濕潤的環境，保持適當的溫度和濕度。
5.儲存方法:將調制好的面條儲存在密封的容器中，放入冰箱保存即可。冷藏可以延長老面條的壽命，但註意不要讓它們發酵太久，使用前要放回室溫。