這是因為金針菇的細胞壁中含有壹種叫做幾丁質的東西，它是壹種白色無定性的固體，也是壹種膳食纖維，它很頑強，通常不溶於水、烯酸、堿液及有機溶劑，可以說是“軟硬不吃”。
只有濃鹽酸能夠降服它，雖然我們的胃液也是壹種很強的液體，但是對於幾丁質就束手無策了，它需要更強的酸才能將它完全消化。
不過大家也不用擔心，金針菇不是壹點都不消化，第二天之所以看著完整是因為幾丁質在支撐著金針菇的身體。它裏面的蛋白質、維生素、礦物質等營養成分，早就已經被我們身體消化吸收了，所以說也不能算是白吃。
註意事項：
由於金針菇不太還消化，所以大家平時註意在吃金針菇的時候要多咀嚼，金針菇的韌性比較強，也比較劃，所以很多人都是直接吐下去，這樣是不好的，吃的時候不要壹下子吃太多，要細嚼慢咽，這樣更有利於消化和吸收。
所以金針菇有壹個特殊的叫法是“see you tomorrow ”，就是因為前壹天吃進人體內，第二天沒有消化直接排除體外了。其實金針菇中含有壹種不易被消化的纖維素，被稱為真菌多糖，人體內的酸性和堿性物質都無法分解這種物質，雖然這種物質不易被消化，但是這種物質可以促進消化。