牛肉丸有什麽區別？

牛肉丸其實只是壹個統稱，潮汕牛肉丸其實細分為牛肉丸和牛筋丸。從字面上看，區別更容易理解:牛肉丸是用牛肉做的，打好後更細膩，所以會更滑更圓，牛肉味更濃；牛筋丸以牛肉丸和牛裏脊肉為主，這樣肉漿中含有筋，會比較粗糙。但經過恒溫成型後，筋會與肉糜形成網狀結構，其本身的彈性使得牛筋丸的咀嚼性優於牛肉丸。另外，在價格上，由於牛筋比牛肉便宜，牛筋丸的制作成本自然低於牛肉丸。

牛肉丸和牛筋丸的外觀就是光滑和粗糙的對比。

從吃的口感來看，牛肉丸比較厚，牛筋丸不如牛肉丸好吃，但是牛筋丸的口感更適合年輕人，尤其是老年人和年齡較小的孩子。牛肉丸多了壹道去除牛肉中牛筋的工序，使得牛肉丸口感更加醇厚。牛筋丸保留了牛筋，口感比牛肉丸更Q彈。當然，現在市面上的牛筋丸壹般只加了牛筋筋膜，就是牛筋去筋去油這壹步的筋膜和油，所以和牛肉丸差不多，區別不大，直接用牛肉丸包裝。

上圖的肉丸是我自己做的，裏面的牛筋球是火鍋用牛筋和腳趾筋做的。現在好像沒人敢真的加趾筋，因為趾筋價格很高，幾乎沒人做，至少我沒見過有人真的放趾筋。

那麽從肉丸的制作過程來看，牛肉丸和牛筋丸的制作方法基本相同，只是牛筋丸需要做的更快更緊，需要用同樣的步驟在壹些地方進行調整。每個藥丸大師的步驟和順序都會不壹樣，所以還是需要妳自己慢慢調試，在這方面選擇最合適的成分。