葉用芥菜壹般是種子播種，10月上旬左右進行整地育苗。苗床用腐熟的農家肥，每畝施2~2.5噸。種子為全粒、無病害、耐寒品種，每畝用種量250 g ~300 g，播種後用細土覆蓋，厚度為1 cm，然後均勻灑水，使地面濕潤。大約壹周後，種子就會發芽。出苗後不需要塗抹，每天早晚澆水壹次，讓地面濕潤即可。經過壹個月的生長，芥菜苗長到10 cm以上，移栽。選擇土壤肥沃疏松透氣的地塊，用草木灰耙將大塊土克拉均勻精細混合，澆透，芥菜籽小而輕。為了使播種均勻，苗不紮堆，將種子與細分的土混合，壹起撒播，使芥菜苗分布均勻，不致稀疏。
薺菜味香可口，可炒可涼，也可做餃子餡和湯。早在3000年前，中國就有吃薺菜的記載。目前，隨著人們對蔬菜品質、口感、營養要求的不斷提高，薺菜因其營養價值高、汙染少、風味獨特，越來越受到人們的喜愛。
芥菜型油菜(Brassica juncea):葉片濃密、寬大、光滑，葉柄短而寬。葉片6~7時，開始包裹心臟，形成葉球。主要用於腌制，也用於油炸食品。比如廣東潮汕雞心杞、廈門包菜。