1.苦杏仁微毒。
苦杏仁是薔薇科植物杏的種子。苦杏仁微毒，其毒性主要來自苦杏仁酶，能分解苦杏仁苷，產生氫氰酸。壹旦過量食用苦杏仁，就會導致氫氰酸中毒。
二、苦杏仁中毒癥狀表現苦杏仁吃多了會抑制細胞呼吸，引起組織缺氧，主要表現為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭痛、血氧升高等癥狀，嚴重的會導致呼吸困難、瞳孔散大、昏迷。
三、苦杏仁中毒的急救方法
壹旦發現吃苦杏仁中毒，壹定要立即催吐，把吃過的苦杏仁吐出來，然後把蘿蔔搗碎，取汁，或者喝綠豆湯。癥狀嚴重時，必須立即去醫院接受專業治療。
四、苦杏仁的藥用價值苦杏仁雖然有毒，但其藥用價值不容忽視。苦杏仁中的氫氰酸能抑制呼吸，有止咳平喘的作用。此外，苦杏仁還具有抗炎、鎮痛、抗腫瘤、降血脂、降血糖等作用。
五、苦杏仁的食用禁忌
苦杏仁不能大量使用，但陰虛咳嗽、虛熱便溏者禁用。肺結核、支氣管炎、慢性腸炎患者也不能吃。