麥冬科包括9種海參，是最多樣化的壹科:
花紋白參又叫白瓜參、白奶參、二斑參。它體胖，兩端寬度幾乎相等，形似冬瓜，生活時體色變化很大，底色為白色或淡黃色；背部略呈黃褐色，前後各有壹紅褐色橫斑，故稱“二板參”。它是壹種大的可食用海參，肉厚而嫩。
蛇紋石白參又稱虎魚、豹魚、石斑魚。其背部深灰色，有黃色蛇形條紋，呈不規則豎線排列，生活在熱帶珊瑚礁帶少量海藻的沙底，水深6-18米，肉質肥嫩。
黃玉是質量最好的人參。黃玉主要產於南海，呈圓柱形，腹面略平，土黃色，背面有許多疣狀突起。與海參相比，黃玉皂苷含量較高，酸性粘多糖適中，藥用價值較好，適合中老年人和體弱患者食用。
徑向肛參又叫石參、黃瓜參；白底放射狀肛參又稱靴參、紅瓜參。黑臀肛參也叫黑參。這三種海參是生活在西沙群島、南沙群島等海域的大型食用海參，品質較好，但產量較低。
另外還有黑海參、玉足海參、黑乳海參、糙海參，都是我國南海常見的食用海參，品質較差。