野生葛根形態：為豆科植物野葛或甘葛藤蘿的塊根。
是中國南方壹些省區的壹種常食蔬菜，其味甘涼可口，常作煲湯之用，也可作藥物。
野生葛根內含12%的黃酮類化合物，如葛根素、大豆黃酮苷、花生素等營養成分，還有蛋白質、氨基酸、糖、和人體必需的鐵、鈣、銅、硒等礦物質，是老少皆宜的名貴滋補品，有“千年人參”之美譽。
擴展資料：
鑒別方法
1、正常情況下，純正的葛根粉外觀色澤潔白，帶有結晶光澤，淡黃色的葛根粉質量則次之，而灰白色的葛根粉在生產工藝和衛生狀況方面往往是不過關的。
2、將純正的葛根粉少量放入口中時，葛根粉會很快自然融化在口中，有清涼感和人參味，如金粉匠葛根粉，即使在沒有加糖和蜂蜜的情況下，也能品嘗到淡淡的回甜滋味，沒有其他異味。而口感偏酸、有腥臭味的葛根粉則不宜購買。
3、純正的葛根粉用溫水沖泡呈乳白色糊狀，溫水沖泡後加熱或用90度以上沸水沖泡則呈淺黃色透明膠狀，粘連度很高，用勺挑起後可呈線狀均勻流下。而溫水沖泡極易成透明糊狀、沖泡後顏色發白、難呈線狀流下的多為添加有其他澱粉甚至滑石粉的摻假葛根粉。
參考資料：