胡蘿蔔素是脂溶性的，所以需要油脂來幫助吸收。壹般來說，我們做菜都是放油的，所以煮熟的胡蘿蔔壹般都是有油的，所以從這個層面來說煮熟的胡蘿蔔才是真正有營養的。
生胡蘿蔔的營養價值似乎和熟胡蘿蔔壹樣。然而，煮熟的胡蘿蔔仍然有獨特的優勢。食物加熱後，食物的細胞壁會破裂溶解，有利於β-胡蘿蔔素在細胞內的溶解和與油脂的廣泛接觸，有利於人體吸收。
壹般來說，胡蘿蔔要煮熟，用少量食用油煮熟。如果是生吃，比如涼拌蘿蔔絲，加入適量的香油攪拌會提高胡蘿蔔素的吸收率。
胡蘿蔔的主要品種
1，洪森:為雜交品種，核薄，根色和核色好，味甜，口感好；根部形狀是壹個長圓柱體。中熟品種吸肥力強，耐冷性優異，青肩發生罕見；即使在2-3月下旬收獲，品質也不錯。須根少，表面非常光滑。
2、提高新黑場五寸:生長勢強，早期生長好，耐熱性和抗病性強；肥大性好，根收縮性好，根形優良；根色深紅，根皮光滑；夏播秋冬收的高產品種。
3.超級紅芯:是壹個抽薹晚、完成早、三紅率高的超級品種。生長勢強，抗暑熱和抗病能力強；根圓，長圓柱形，根長18-22 cm，單重250-300g；著色好，肥大快，商品率高，生育期約100天，畝產5000公斤左右。