紅燒兔肉是著名的漢菜，屬於川菜或客家菜。色澤紅艷，香而爛，鹹而酸甜，鮮而香，營養豐富，肥而不膩，瘦而不硬。
兔肉性涼味甜，在國際市場上享有盛譽。被稱為“保健肉”、“肉中精華”、“美容肉”、“百味肉”等等。兔肉是高蛋白、低脂肪、低膽固醇的食物，蛋白質含量超過豬肉、牛肉、羊肉、對蝦。脂肪也比這些肉低很多。它的賴氨酸含量也很高。
兔肉500克，竹筍罐頭50克，松茸25克，澱粉5克，油50克，雞湯750毫升，胡蘿蔔1-3根，精鹽2克，醬油15克，香醋25克，鮮姜辣椒面15克。
制造工藝
1.將兔肉切成4厘米見方的塊，放入鍋中，用清水浸泡半小時，去除其腥味和紅瓤，放入沸水中焯壹下，洗凈，控幹水分，放入碗中，加入醬油、精鹽和料酒，拌勻，腌制入味。
紅燒兔肉
2.將竹筍罐頭切成菱角片；玉米切段，胡蘿蔔切丁或切片，松茸浸泡，洗去泥沙，去蒂切片；將油菜采摘洗凈，切成象眼片；生姜去皮，切片，拍松；洋蔥去皮，洗凈，切成段備用。
3.炒鍋燒熱，放入花生油，加熱至四成熱。將腌制好的兔肉放入油鍋三次，炸紅，撈出，倒出原鍋油。
4.炒鍋留少許底油，爆香花椒、大料、蔥、姜片，倒入炒好的兔肉，加醬、料酒、白糖、精鹽、醬油、香醋，加入雞湯，燒開，加入味精，調好味，放入胡蘿蔔、玉米、松茸片、竹筍、油。