什麽是意大利白松露？

白松露(Tuber magnatum或白松露)是壹種野生植物真菌，類似平菇和牛肝菌，產於意大利，為世人所稱道，只出現在拍賣會和媒體頭條。因其珍貴，被稱為白鉆。白松露木耳是食物的調料，所以要生吃，不要煮熟了吃，因為最有用的是白松露木耳的甜味，就像大蒜的濃郁香味，遇火會變味。白松露菌最早發現於1950年，後來成為宴會上的美味。

由於白松露菌散發出濃郁的香味，帶有大蒜味，意大利平民喜歡將它與奶酪片或面包壹起食用，用在菜肴上有助於提升食物的香氣和味道。因為只有嗅覺靈敏的有公認執照的狗才能挖掘，而且為了保持新鮮，挖掘後只能保存十天左右，這就使得白松露木耳價格不菲。

在歐美，它和鵝肝、魚子醬壹樣高貴，每克價格約100港幣，比著名的法國黑木耳貴4倍。白松露菌壹般重30至40克，外表褐色粗糙，質地堅硬。挖出來後把表面的土擦幹凈，就不用清理了。為了保持風味，最好在兩周內食用。

松露本身並沒有什麽特別的味道，但是從古至今都有很多人因為它特殊的氣味而對它著迷。1825年，法國著名美食家Jean Anthelme Brillat-Savarin在他的著作《生理學》(Physiologie du Go？t)稱贊松露是“廚房裏的鉆石”。歐洲人將松露與魚子醬、鵝肝並列為“世界三大美味”，是高貴的食材之壹，尤其是法國產的黑松露Vitt。還有意大利產的白松露。