練習:
1.將水燒開，放入蔥姜和料酒，放入羊肉塊，焯幾分鐘，撈出羊肉，洗凈血水。
2.鍋中加入適量油，放入冰糖、老幹媽辣椒醬、姜、蔥、幹辣椒、陳皮、蒜、花椒、香葉、桂皮、八角、草果、茴香，翻炒幾分鐘，放入燙過的羊肉，噴料酒。
3.加入適量生抽，翻炒上色，再加入適量生抽、蠔油、蓮藕幹、無花果幹、紅棗繼續翻炒均勻。
4.加入壹次性溢出所有材料的開水。
5.大火燒開，轉小火燜1-2小時至肉爛湯香，加少許鹽調味。
小貼士:
1.最好選擇有壹點骨頭的肥瘦相間的羊肉。羊肉鮮嫩可口，氣味小。
2、各種食材可以自己搭配，香料，紅棗等。能部分去除羊肉特有的膻味，請酌情添加。
3.羊肉炒的時候，趁熱噴上料酒。酒精受熱揮發後，可以帶走壹些羊肉特有的香味。只有在食物加熱的時候，醬油才能讓食物變得好看，醬油和蠔油主要用於調味。
4、燉肉，最好壹次加足水，不要中途加水(實在不行，加開水)，否則口感會大打折扣。
5.調料鹽最好放在最後，以免肉緊不燉。辣醬、醬油、生抽、蠔油、鹽都是鹹的，請註意用量，避免太鹹。