糖粉就是將白砂糖磨成了非常細小的粉未狀。
白砂糖在磨成粉後非常容易吸潮結塊，所以為了避免這種現象，生產工藝中通常都會在糖粉中加入很少比例的玉米澱粉，以防止結塊，這就是糖粉。糖粉非常細膩，很適合用來制作餅幹或蛋糕，同時由於在焙烤過程中經常需要和黃油混合均勻打發，糖粉因細膩而更加容易與這些材料混合。所以，焙烤中糖粉是必不可少的。
白砂糖由於制作工藝的不同，會有粗砂糖和細砂糖之分。在家庭焙烤中，使用頻率最高的壹般都是細砂糖，因為它的顆粒細膩，更容易溶於面糊或者面團中，也更易與其他食材混合，提高打發效率。而粗砂糖因為顆粒較大很難溶解，壹般只用於熬制糖漿等操作。
糖粉的保存
糖粉只需要幹燥保存即可，把糖粉放在玻璃瓶裏，或者放在袋子裏及時封口處理都可以。糖粉是白糖磨成的細粉，比普通的白糖質地更加細膩，放置在常溫幹燥的情況下即可，糖粉由於質地細膩，在買來之後要盡快食用，最好在壹個月到兩個月之間吃完。
糖粉由於晶粒細小，很容易吸水結塊，因而通常采用二種方式解決，壹是傳統的在糖粉裏添加壹定比例的澱粉，使糖粉不易凝結，但這樣會破壞糖粉的風味；另壹種方式就是把糖粉用小規格鋁膜袋包裝，然後再置於大的包裝內密封保存。每次使用壹小袋，糖粉通常是直接接觸空氣後才會結塊。