潮汕牛肉火鍋的底是什麽？
潮汕牛肉火鍋成名於上世紀40年代。傳統做法是在鍋裏加入沙茶醬，用濃湯做鍋底。後來逐漸簡化，只在鍋底留下牛骨高湯和白蘿蔔，更有利於品嘗牛肉的原味。
潮汕牛肉火鍋為什麽好吃？
大城市的潮汕牛肉火鍋從屠宰到送店都很難滿足新鮮度要求。現在上海、杭州等地有很多潮汕牛肉火鍋店，形成了生鮮配送鏈，保證牛肉的新鮮；在北京，有的火鍋店甚至在郊區或者河北養牛，宰殺後馬上運到店裏。國內越來越多的人願意為好食材買單，追求默默堅持的古法，自然的飲食習慣，原汁原味。而這也是很多食物的本來面目。
潮汕牛肉火鍋有什麽講究？
潮汕牛肉火鍋選用雲貴川地區自然放養的3-4歲的奶牛或閹割過的奶牛。而且為了保證新鮮，壹般有潮汕牛肉火鍋的地區都有屠宰場。每天新鮮宰殺的牛肉被分割成不同的部分送到各個門店供顧客食用，從宰殺到上桌不超過4個小時。
潮汕牛肉火鍋切肉有什麽意義？
潮汕火鍋店的切肉刀壹般至少有5-7年的經驗。牛肉是蹄筋，肉是肉。筋裏看不到肉，肉裏看不到筋。肉的不同部位用不同的刀切，但每塊肉的大小和厚度都差不多。