吃涼面可以冬暖夏涼，春去疲勞，秋去燥濕。冷面真的是壹種不可多得的四季皆宜的天然綠色無公害食品。《本草綱目》說:大米能補脾，小麥能養心。根據原料的選擇和制作方法的不同，各地的叫法也不壹樣。因原料、制作方法、地域不同，有燙米(面)皮、搟面皮、烤皮、餡皮。口味有麻辣、糖醋、麻辣等等。
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涼皮怎麽吃:
1，涼著吃
不外乎兩種，壹種是寒性食物，也是最常見的，壹年春夏秋都可以吃。
2.趁熱吃
也就是把皮蒸熟，切好放在蒸籠上，用火加熱，讓它壹直保持熱。這種吃法冬天居多，但也有人冬天還是想吃涼皮，這是他們喜歡的。
3.芝麻醬涼皮
典型的傳統吃法。方法相對簡單。將面粉調成糊狀，放入特制的金屬涼皮米線筐中，搖動涼皮米線蘿蔔使面粉均勻地鋪在筐底，然後放入開水鍋中蒸熟。吃的時候，把面團切成半厘米寬的條。輔料壹般是黃瓜絲，加鹽、醋、醬、芝麻醬、辣椒油。
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