1.雞胸肉洗凈，去膜，順紋路切成薄片，大火將水轉中火，放雞胸肉片至熟，撈出放涼。
2.將胡蘿蔔和黃瓜洗凈，胡蘿蔔去皮，用絲巾搓成細絲。
3.將胡蘿蔔絲用冷水焯壹下，瀝幹多余的水，用手將冰鎮的雞胸肉撕成細條，放在有三根鐵絲的盤子裏。
4.將辣椒面、白芝麻、少許糖放入小碗中，鍋熱油，炒蒜和辣椒，撇去蒜和辣椒，將熱油倒入裝有辣椒面的碗中。
5.將生抽、蠔油、陳醋、雞精、辣椒油加入盤中，拌勻即可食用。
雞肉絲的選擇方法
首先要註意雞肉的外觀、顏色、質地。壹般來說，新鮮衛生的雞塊大小不會相差太大，顏色會有白有紅，看起來很亮，摸起來很滑。
註意，如果妳看到的雞肉是摻水的，肉質會特別有彈性。仔細看會發現皮膚上有紅色的針點，周圍的針孔是黑色的。如果註射了水的雞用手摸，會感覺表面有些凹凸不平，好像有硬塊，而那些沒有註射水的正常雞，感覺非常光滑。
人參雞湯，如果是煮熟的雞，需要看雞的眼睛。壹般來說，如果雞的眼睛是半睜半閉的，那麽基本可以判斷這不是壹只病雞。因為，如果是病雞，死的時候眼睛是完全閉上的。
還有，如果皮裏面的雞是白色的，基本可以判斷是健康雞做的燒雞，因為如果是病雞，死的時候不會出血，那種雞做的燒雞，肉色也會變紅。