茄子營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、鈣、磷、鐵等營養成分。茄子還含有磷、鈣、鉀等微量元素，以及膽堿、胡蘆巴、水蘇堿、龍葵堿等多種生物堿。尤其是紫茄子的維生素含量更高。能抑制消化道腫瘤細胞的增殖。
土豆是營養豐富、抗衰老的食物。富含維生素B1等B族維生素。B2。B6和泛酸，以及大量的優質纖維素，還有微量元素，氨基酸，蛋白質，脂肪和優質澱粉。經常吃土豆的人很健康。
擴展數據:
土豆的功效:
土豆能供給大量對人體有特殊保護作用的粘蛋白。能促進消化道、呼吸道、關節腔、漿膜腔的潤滑，防止心血管系統的脂肪沈積，保持血管的彈性，有利於預防動脈粥樣硬化。
土豆也是壹種堿性蔬菜，有利於體內酸堿平衡，中和體內代謝後產生的酸性物質，因此具有壹定的美容和抗衰老作用。
茄子的功效:
茄子中維生素P的含量很高。每100g含有維生素P750。能增強人體細胞間的粘附力，增強毛細血管的彈性，降低脆性和通透性，防止微血管破裂出血。
參考資料:
百度百科-炒茄子土豆絲
參考資料:
百度百科-茄子
參考資料:
百度百科-土豆