木耳、香菇、銀耳等菌類，海帶、紫菜等海產品，筍幹、豆幹等蔬菜的特點是蛋白質含量低，只要含水量足夠低，就不會導致細菌大量繁殖。
但在儲存過程中，維生素等營養物質會慢慢氧化，所以需要密封袋或罐儲存。無氧環境可以延緩氧化反應，有助於防止吸濕變質。木耳、紫菜、豆幹等。可以保存在陰涼通風幹燥的環境中，不放入冰箱保質期可以達到兩年，但不代表沒有保質期。
擴展數據:
蘑菇的營養價值
1，蛋白質含量高:蘑菇中的蛋白質含量非常高，遠高於壹般的蔬菜水果。壹些蘑菇中蛋白質的氨基酸組成甚至比牛肉還要好。研究發現，蘑菇的營養價值僅次於牛奶。
2.維生素含量高:每100g鮮蘑菇中的維生素C含量高達206.28mg，比富含維生素C的番石榴、柚子、辣椒等果蔬高2-8倍..還具有解毒功能，幫助鉛、砷、苯等有害物質排出體外，還具有良好的抗癌作用。蘑菇又被稱為“維生素A的寶庫”，維生素D的含量非常豐富，能很好地促進鈣的吸收，有利於骨骼健康。
3、纖維含量高:蘑菇中的纖維含量遠遠超過普通蔬菜，可以預防便秘，降低血液中的膽固醇含量，減緩人體對碳水化合物的吸收。
人民網-幹貨也有保質期:木耳蘑菇放兩年，魚蝦幹六個月。
人民網-蘑菇營養價值高。室外蘑菇要小心采摘。