(來自維基百科)竹筍富含膳食纖維和碳水化合物，能幫助腸胃蠕動，促進消化，因熱量低而深受減肥者喜愛。用青筍煮雞湯或排骨湯，既能去油膩，又能增加湯的清爽可口。
由於臺灣省盛產竹筍，為了保存和改變口感和風味，會將竹筍曬幹、腌制、煮熟，然後包裝真空冷凍，因此消費者壹年四季都可以買到各種各樣的筍幹和不同品種的鮮筍。竹筍也是吸油的利器。在肉裏燉的時候，鮮筍或者筍幹都可以創造出新的口感和風味，但我還是覺得鮮筍最好，青筍甜如梨。住在臺灣省的人把吃竹筍當作壹大享受。
購買要點
選擇基部較寬，形狀略彎曲的青筍，俗稱駝背筍，加上殼尖較白，是肉厚的鮮筍。如果筍尖是綠色的，說明已經出土，不僅纖維粗，有時還很苦。為了保持竹筍的水分，防止竹筍老化，壹些收獲較早的竹筍會被洗去泥土，然後浸泡在水中。只有郊區的農民可以在早上收割，然後送到菜市場出售。所以皮幹壹點土的竹筍比較新鮮，洗過有鐵銹味的竹筍新鮮度相對較差。如果用它們來做沙拉筍，味道會比較差。