輔料:澱粉壹勺，蔥花，鹽，料酒，油。
步驟:
1.將雞蛋敲入碗中，加入2克鹽和少許料酒打散，將小蔥切成蔥花，將澱粉加入水中攪拌均勻。
2、大蝦挑蝦腸，舔頭剝殼，挑腹部黑線。
3.在背上輕輕開壹刀。
4.將蝦仁放入盆中，加入少許鹽和澱粉，順時針輕輕揉搓，即可得到蝦仁上的粘液。
5.蝦洗幹凈後，我們來分大小。首先加入少許鹽，輕輕揉搓至融化，然後順時針攪拌半個蛋清，使其變得粘稠。最後順時針攪拌澱粉增強粘性，冷藏30分鐘。
6.取出打好漿的蝦，加入半湯匙油，抓勻。油形成壹層保護膜，防止潤滑時油漿脫落。
7.往鍋裏倒比平時多壹點的油。當它加熱到四成時，將蝦滑入鍋中，直到它們變色，取出蝦，讓油鍋從火上稍微冷卻下來。
8.將冷卻後的油鍋放在爐子上，加入比平時炒菜量多的油，燒至冒出輕煙，將蛋液和澱粉水混合，倒入鍋中煎至底部稍凝固。
9、底部凝結，用抹刀輕輕推兩下。當蛋液凝固壹半時，關火，利用炒鍋的余溫將蛋液煨至熟透。這個標準就是蛋液沒有流動性，不能太久。這是雞蛋不老化的關鍵壹步。很多人直接在大火上煎雞蛋，直到蛋液完全凝固後再出國，這樣煎出來的雞蛋壹點都不嫩，味道也老了。
10，撒上蔥花，這個好吃的蝦蛋就可以上桌了。是不是特別簡單？