原料配方
豬肉100kg綠豆溫澱粉25kg松子300g香油3kg蔥白2kg鮮姜1kg味精300g精鹽4.5kg胡椒面120g。
生產方法
1.原料整理:用的是二級豬肉和豬肚(膀胱)。脂肪和瘦肉的比例是瘦肉85%，肥肉15%。將精選的無筋、軟脂、肘子的肥瘦肉切成4 ~ 5厘米長、3 ~ 4厘米寬、2 ~ 2.5厘米厚的小薄片。
2.餡料:將肉片、澱粉及所有輔料放入拌餡罐中，加入適量水溶解並攪拌均勻，直至餡料粘稠。
3.餡料:將肚子洗幹凈，瀝幹水分，填七八成肉餡，用竹針縫住肚口，每隔3-5次用手攪拌餡料，避免肉餡沈澱。
4.煮熟:煮熟前用手均勻揉搓小肚子，防止沈澱。用水把肚子上的餡湯洗幹凈。鍋內湯鹽濃度為Pomei 8 ~ 10度。水開後放入鍋中，水溫保持在85℃左右。入鍋後，每半小時左右紮針放氣壹次，將肚子裏的油水排出。並經常翻動，避免生熟不均。鍋裏的浮沫可以隨時去除。煮2小時以上。
5.熏蒸:煙鍋或煙鍋裏的糖和鋸末的比例是三比壹。也就是糖3斤，木屑1斤。將煮好的肚子放入熏屜內，間隔3 ~ 4厘米，便於熏透、均勻。熏制6-7分鐘後出爐，冷卻幹燥，去竹針，即得成品。