如果能把鍋炒的快，就可以炒了。
大排檔的炒米粉雖然好吃，但衛生情況難以保證。如果在家裏煮，還能炒出外面的味道，幹凈衛生。做炒米粉的時候，很多人喜歡先用水把米粉沖幹凈，這是壹個錯誤的步驟。洗好的米線會有壹點泡沫，炒的時候容易散爛，而且炒後的口感很不好，做炒米粉壹定要註意。
炒米粉
材料:米線200克，瘦肉50克，上海青2根，小紅椒3個，生抽適量，老抽適量，辣椒粉適量，蔥1根，姜絲適量，鹽適量，雞精半勺。
生產步驟:
1，適量的河粉，河粉壹般在各大菜市場都能買到，五塊錢的河粉足夠壹家四口飽餐壹頓。買回來的粉條很幹凈，但是很多人做炒粉的時候喜歡用水洗。其實這是壹種錯誤的方法。粉絲壹旦洗幹凈，炒的時候很容易散爛，不要用水洗。
2.瘦肉切片，辣椒切圈，蔥切蔥花，上海青洗凈切小塊。如果不喜歡上海青，也可以用其他蔬菜代替。油熱了，辣椒香了，火不能太大，不然容易被烤焦。爆炒辣椒，放入肉絲，肉絲變色後放入姜絲，繼續翻炒。
3.肉絲炒出香味後，加入上海青翻炒幾下。加入米線，不斷翻炒，避免燒鍋。中間加入適量的鹽、生抽、老抽、雞精攪拌均勻。加入辣椒粉，翻炒至米線幹爽有光澤，加入蔥花翻炒幾下，關火裝盤。如果喜歡香油，可以滴幾滴。
4、肉絲炒米粉出鍋，不像外面賣的那麽油膩，自己炒，還可以加入自己喜歡的蔬菜和食材。