牛肩肉便宜是因為牛肩肉脂肪的分量較少。
牛肩肉是牛肩膀上的肉，這壹部位由於常常運動，肉質會比較堅硬、結實，如果去掉外側的脂肪之後，便只剩下瘦肉了。牛肩肉位於牛的前肩胛部，前腿的上部，肉質鮮嫩，適合燉、煮、鹵。牛肩肉脂肪含量很低，含有優質蛋白，氨基酸種類齊全，肌氨酸比任何食物都高。
牛肉，是世界第三大消耗肉品，約占肉制品市場的25%。中國是牛肉消耗大國，對牛肉的需求量很高，因為養殖、生產率、農場管理、草場或飼料資源等各個方面都比較落後，所以受供求因素的影響，牛肉價格比較高，是價格最高的常吃的肉類。
牛肉介紹
牛頸肉，也就是牛的脖子上的肉，牛脖子經常轉動，所以這壹部分的肉是“活肉”，瘦肉較多。這裏的肉比較嫩，水分含量也低，出肉率高。市場上鮮有牛頸肉直接出售，壹般都是用來制作牛肉的加工品，比如“牛肉丸”、“牛肉餡”、“牛肉餅”等。
牛肩肉，位於牛的前肩胛部，前腿的上部，由互相交叉的兩塊肉組成。是牛經常運動的大肌群之壹，肌肉纖維比較粗，這裏的肉切面細致緊密，富有彈性，肉質比較硬，適合燉、煮、鹵。