燕窩用開水燉還是冷水
壹般建議用冷水燉燕窩，燉燕窩用冷水燉的話可以讓燕窩逐漸受熱，慢慢吸收水分直至燉軟入味，若是用熱水燉煮，水溫升高過快，燕窩中的成分短時間被煮熟，除了節省時間外，從燉煮的口感和味道上來看，均不如冷水燉煮燕窩更美味，因此燉燕窩用冷水比用熱水更好。
如果用開水燉燕窩此時燕窩還未均勻受熱，就被倒入的開水漲發，會讓燕窩在之後的燉煮過程中逐漸變得軟爛，導致其口感大打折扣，因此不能用滾開水燉煮燕窩。
2
燉燕窩註意事項
1、燉鍋置於水鍋中燉煮時，水鍋中水要加足，但水位要低於容器口部。
2、燉煮過程中，燉鍋和水鍋需蓋緊蓋子，不能漏氣。
3、鍋中不能斷水，水不足時，必須及時補充開水。
3
燉燕窩小竅門
1、烹調燕窩的方法，最好是文火隔水燉。蒸鍋中放入清水燒開，燉碗裏放入冰糖和燕窩，註入過濾幹凈的浸泡過燕窩的水，隔水文燉1小時左右。
2、清燉的時間由兩個因素決定。壹是取決於燕窩本身的品質，要看燕窩的厚薄、幹濕度而定，壹般是6-8小時即可，如果是血燕的話，則要花上雙倍的時間;二是取決於人的體質，為了方便吸收，體質較弱者，例如老人、病人，燉燕窩的時間要多於常規1小時，即7-9小時。