從狹義上講，只有鱘魚生產的魚子醬才能用作魚子醬。 鱘魚魚籽可能是藍色，黃色或紅色，具體取決於魚的種類。
網上經常使魚子醬弄成黑色的，並說它們是正宗的魚子醬。實際上，真正的魚子醬分為三種顏色，但是高端魚子醬通常由青色魚籽制成。
那麽，我們通常在壽司店裏吃的是便宜魚子醬嗎？
廉價魚子醬通常通過以下三種方式制成：
1.用其他魚卵制成
2.矽膠，果膠合成
3.蝦醬制作而成
我們通常吃的紅魚子醬是用鮭魚卵制成的。這種魚子醬雖然不像鱘魚魚籽那麽貴，但也富含DHA，魚蛋白和維生素。而且膽固醇非常低，對人體健康極為有益。
至於街上幾十元的紅魚子醬，用的是哪種魚卵，或者是用什麽制成的……我們就不知道了。
識別好和壞魚子醬罐頭的方法。魚子醬的鹽含量很高，因此為了防止氧化，高端魚子醬餐具和魚卵之間的接觸通常是金或銀。
如果密封在常規容器中，可能在罐中放入防腐劑以保持新鮮。
最後，希望大家在購買罐裝魚子醬或在實體店中吃魚子醬時，不要因為自己不懂而被不道德的商人欺騙。