新鮮帶魚1條（300g）
蔥適量
姜適量
料酒適量
醬油2大勺
花雕酒5大手
糖1大勺
鹽1小勺
清水1杯
五香粉1小勺
白酒1小勺
鹹鮮口味
熏工藝
壹小時耗時
簡單難度
五香熏帶魚的做法步驟
1
帶魚去頭、尾，剪去魚鰭，收拾幹凈內臟；特別是魚肚中壹層薄膜下的血，壹定要洗幹凈，那是最腥的；白色的魚鱗要保留，營養價值是很高的，不會太腥；剪成段，加入料酒和蔥姜腌制30分鐘以上；
2
趁腌魚的時候，準備腌制料汁：把醬油、花雕、糖、鹽、五香粉放入碗中，攪拌均勻成調味汁備用；
3
蔥姜切絲備用；
4
起炒鍋，下少許花生油，爆香蔥姜；倒入調味汁，燒開；
5
加入適量清水，再次燒開，略煮5分鐘；
6
加入料酒；關火。倒進碗裏備用；
7
腌好的帶魚，均勻撲上壹層幹粉（面粉或澱粉都行），抖幹凈多余的幹粉；
8
起油鍋，待油溫6、7成熱時，放入帶魚炸熟至表面金黃；
9
用廚房紙吸去多余的油脂；
10
趁熱放進腌料中腌制20分鐘，就可以吃了。
11
當然，腌制時間越長越入味。多做點兒，放進冰箱慢慢吃。