無論是綠蘆筍還是紫蘆筍，蘆筍都有壹個非常好的稱號，被稱為“蔬菜之王”，營養價值非常高。如果說兩者的區別，那我們就具體看壹下兩者的營養成分，並與含量更多的成分進行比較:
每百克紫蘆筍含有93.1克水、22千卡熱量、92克蛋白質、26毫克鉀和9.2毫克鈉。每100克綠蘆筍含水分93.3克，熱量19大卡，蛋白質79克，鉀304毫克，鈉12.4克。
只是從這些營養素來看，各有各的優勢，就看妳要補充哪些營養素了。紫蘆筍雖然熱量多，但也不用太擔心。相比其他蔬菜，蘆筍的這點熱量不算什麽，也適合減肥減脂的人。
如果從紫蘆筍和綠蘆筍的口感來看，紫蘆筍的口感會更嫩，在制作各種蘆筍食品時也更容易爽口。追求口感的不妨選擇紫蘆筍。
另外，與綠蘆筍相比，紫蘆筍有壹個很大的優勢，就是紫蘆筍中的皂苷含量比較高。
在相關的動物實驗和流行病學實驗中發現，這種營養素具有積極的抗癌作用，還能幫助人們預防心血管疾病。但對於這壹點，大家也沒必要太苛求。畢竟要達到這個效益，僅僅是我們每天吃蘆筍的量，很難達到目的。
所以，如果妳無法在紫蘆筍和綠蘆筍之間做出選擇，妳不妨改吃它。這是因為紫蘆筍和綠蘆筍同屬壹個品種，整體營養價值相差不大。