食品
佐料
柚皮:1；紅辣椒:8。
佐料
姜:1；大蒜:2個；鹽:5勺；糖:2湯匙；香油:5湯匙
1.先將柚子皮切片，煮十分鐘，將皮面的苦味煮至水冷卻。
2.將無水花椒、姜、蒜切沫，拌勻，加鹽、糖，待汁。
3.水出來後，把涼透的柚子皮擰幹，放進去拌勻。
4.最後撒上香香的香油拌勻。
裝瓶，放入冰箱，做成壹道美味開胃的配菜，可以吃兩三個月。
第二，
1.將柚子皮切片，用清水浸泡2-3天。每天擠出來用清水浸泡(多擠幾次)直到柚子皮不苦。擠出來，泡在開水裏。
2.水涼了，把柚子皮擠幹，放在盆裏備用。
3.將洗凈晾幹的紅辣椒切碎(最好3-4英寸長，手指粗細)。
4.將洗凈晾幹的姜蒜籽切碎？壞掉了。
5.將切碎的姜和蒜倒入切碎的辣椒中。
6.加入適量的鹽和雞精，攪拌，腌制幾個小時，直到水腌好。？
7.將泡椒倒入榨好的柚子皮中，拌勻。可以戴壹次性手套混。
8.上面攪拌均勻的柚子皮就可以裝瓶了。裝瓶前試壹下，看看有多鹹。如果不夠鹹，可以加點鹽拌勻。瓶子洗幹凈的時候把水擦幹，邊裝邊按。壓力越緊，保存時間越長。最後用保鮮袋蓋住瓶口，再用蓋子蓋緊，放入冰箱保鮮。
註意:腌制柚子皮的關鍵是從頭到尾不要摻水，否則會變酸，存放時間短。冬天不要放冰箱。