1.餡料:鮮肉餃子的餡料是用適度薄厚去皮的腿肉，按橫紋切成長方形塊，然後放入盆中。而不是蘸著醬油拌，少量的鹽、糖、味精、白酒等。加入，用手反復攪拌肉塊，直到出現“小白泡”。這種肉餡煮熟後特別香嫩，有壹股火腿味。如果是直線切，蘸醬油，肉不容易煮脆，吃起來有點醬油味。
2.淘米:糯米是包餃子的主料，既講究米質好，淘米時也有竅門。就是洗的又快又幹凈，最後用清水沖洗而不是用手攪拌。這樣，大約15分鐘後，米飯中的積水就可以排幹了。因為洗好的米吸水性較小，當米飯和醬油混合在壹起時，鹹味很容易被吸收。
3.烹飪:烹飪時，也不同於壹般的烹飪方法。它不用冷水，而是用開水下鍋，這樣才不會失去粽子裏的味道。用上述方法做的鮮肉餃子，剛出鍋就剝皮，放入瓷盆中，用筷子均勻地夾成四塊。每壹塊都是肉質，糯而不爛。味道鮮美，油油的，油而不膩，風味獨特。
小貼士:包的時候先把粽子葉按1: 3折成漏鬥狀，壹定要用手拿住。然後先在底部放壹個棗，這樣米飯就不會漏出來了。然後適當放糯米和幾顆大棗。喜歡的話可以放多壹點，不喜歡的話可以放少壹點，直到放在漏鬥的最低邊緣。然後用多出來的葉子蓋住漏鬥口，必要時再加壹片葉子。