食材
筍 數根
醬油 3克
方法/步驟
買新鮮的筍去除外殼，筍去除外殼的最好方法最好方法不是用手剝，而是用刀將筍正中直向劃壹刀，這樣比較好去除筍殼。
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將剝好殼的筍洗凈放在砧板上，用刀背將筍拍開，如圖所示。再將拍好的筍切成段。
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用高壓鍋將筍段吹熟，筍很難用鍋煮透，所以最好用高壓鍋煮大概15分鐘左右將它煮熟。
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等高壓鍋內的筍成功後，用大火把鍋燒幹，不要放油，直接倒入鹽，用鍋鏟將鹽炒至金黃色。
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待鹽成金黃色後，把高壓鍋的筍倒入鍋中翻炒幾下，到入水，水的份量需要沒過筍的高度。
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倒入適量的醬油，醬油的份量大致是筍變色為止，再倒入油。油燜的意思就是體現在油不需要先下鍋炒菜，是在煮的時候當作壹種材料放入。
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先用大火煮10分鐘左右，看壹下鍋中的水是否還有剩，轉至小火再煮5分鐘左右。這個時間依據真實情況需要做出調整。那麽油燜雷筍就完成了，盛碟裝起就可以啦。
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