壹塊帶皮的五花肉，大概壹斤半到兩斤。大蔥2根，鮮姜1片，花椒25-30片，大料1或2片，白蘭地或紅酒或料酒或白酒2湯匙。醬油2湯匙，生抽2湯匙，白糖或紅糖3 ~ 4湯匙，鹽適量。
準備:
帶皮五花肉用溫水洗凈，刮掉皮上的毛毛，控制水分，切成1.5x1.5寸的方塊(我覺得肉越大越好吃)。每壹塊都要有皮和肥瘦肉。蔥白是平的，鮮姜是平的。
生產流程:
第壹步:將切好的肉放入高壓鍋中，加入溫水，直到剛剛沒過肉。加入蔥白，生姜，胡椒和大料。大火燒開，高壓鍋排氣後，轉小火燒8 ~ 10分鐘，然後關火降溫待用；為了減少油膩，熟肉可以用漏勺盛在盤子或碗裏備用。
第二步:炒鍋放入花生油3大勺，5分熱時放入生抽2大勺，老抽2大勺，白糖或紅糖3 ~ 4大勺，鹽適量。鍋燒開後，倒入準備好的熟肉片，翻炒上色，基本上湯汁幹透出鍋。撒上歐芹就可以上桌了！
技巧
1.高壓鍋燉肉時，水燒開後，轉小火。
2.燉肉的最佳時間是15到20分鐘。如果燉久了，肉質會太差，菜的質量也會變差。
3.最後收汁前加冰糖上色很有效。而美食也會有更美妙的回報。
4，除了肉本身的脂肪，沒有多余的脂肪。減少了很多熱量，相對更健康。
當然，關於紅燒肉，每個地區的做法會有所不同，妳可以自己摸索，做出最適合自己口味的。