主料：燒鴨肉
輔料：綠豆芽、蔥絲。
調料：料酒、鹽、醬油、雞精、油、麻油、醋。
操作：
1.綠豆芽去根、頭，洗凈。燒鴨肉批成薄片，再切成絲。
2.炒鍋燒勢，放入油，燒至八成熱時下蔥絲煸香，再
放入鴨絲、鹽、雞精、料酒、醬油、醋，炒勻，推入綠
豆牙，迅速煸幾下，淋入麻油，拌和，出鍋裝盤。
燒鴨絲煮冬瓜
材料：燒鴨肉100克、冬瓜300克、蔥花10克、蒜頭（去衣拍碎）15克、姜片20克，鹽、糖、胡椒粉、花生油各適量。
做法：冬瓜去皮洗凈，切塊備用；燒鴨切絲備用；開鍋下油，爆香蒜頭和姜片，下冬瓜翻炒片刻，加入適量水慢火煮15分鐘，然後放入燒鴨絲滾開，以鹽、糖、胡椒粉調味，撒入蔥花即成。
燒鴨幹絲
原料 豆腐幹150克。 燒鴨100克。鹽5克、姜10克、蔥15克、燒酒5克、熟酬30克。
制作過程豆腐幹放入水鍋中，加精鹽稍煮，撈出放在案板上壓緊，去除水分，然後批片成細絲，放入碗中，用沸水燙泡三次，去盡黃腥味。生姜去皮，切成細絲泡入清水碗中。燒鴨去骨，批片切絲，燒鴨骨斬成塊。炒鍋上火燒熱，放油，投入蔥姜煸香，放入鴨骨，烹入燒酒，加清水，用旺火煮湯。鍋置火上，將煮好的鴨骨湯用篩過入鍋中，放入幹絲略煮，加入燒鴨絲、精鹽，煮10分鐘後加入熟鴨油，起鍋裝入凹盤中，擺上生姜絲即成。