粵菜白灼清遠雞
“白灼雞其實就是白斬雞，用廣東話來講大都講白灼。
白灼雞形狀美觀，皮黃肉白，肥嫩鮮美，滋味異常鮮美，十分可口，可謂百吃不厭！
用開水將雞煮至熟，保持了雞肉的鮮美、原汁原味。”
食材明細
主料
清遠雞1只
輔料
蒜頭適量
生抽適量
香麻油適量
蒜香口味
煮工藝
半小時耗時
簡單難度
白灼清遠雞的做法步驟
1
清遠雞拔去細毛，挖去內臟，洗凈。
2
取出高壓鍋洗凈，放入內臟壓底，再放入整雞。
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3
加入適量清水，大火燒開。
4
轉中小火慢煮。
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5
每隔大約5分鐘翻身壹次。
6
5分鐘後再翻另壹面。
7
翻至四面完成，雞腿部分朝下再煮5分鐘，適量下鹽提味。
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8
撈起晾涼準備斬件。
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9
準備醮汁：蒜蓉拍扁切碎，倒入適量生抽，再倒入香麻油。
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10
雞肉斬件擺盤即可開吃。
小竅門
1、雞的內臟、雞頭、雞爪放至鍋底，可以防止煮雞過程中雞皮粘鍋底。
2、視雞的大小自行掌握時間，不可太熟也不可過生，太熟了肉質變柴，太生了帶血吃了不好，雞腿骨略帶血絲為宜，肉壹定要熟。我這只雞大小適中，煮25分鐘剛剛好，皮滑肉嫩的。