壹般來說，油溫分為五個範圍:120%熱、340%熱、560%熱、780%熱、90%熱。通常我們炸油條、油餅、春卷、麻花、薯條、薯片時，最合適的油溫是七八成熱。這時，鍋的上方冒出了很多煙，筷子周圍的氣泡變得非常密集。適合煎或炒肉、魚，使皮酥而不碎。也可以作為油炸食品的二次油炸，可以炸出脆嫩的味道。
其實這個溫度沒有明顯的界限。壹般在150度左右。因為我們在煎炸食物時很少使用實際的儀器來測量油溫，所以我們需要壹些直觀的參考標準。
妳覺得炸東西的時候油溫怎麽樣？
油溫的簡單測試方法:將面糊滴入油鍋，面糊沈到底後慢慢上浮至低溫；不沈到底，中間會浮上來，是中溫；而如果面糊馬上在油鍋表面鋪開，那就是高溫。
1，油溫低(2 ~ 30%)
油溫在60℃-90℃之間，說明油位平靜無聲。炒的時候食材表面氣泡很少。
2.中等油溫(3 ~ 40%)
油溫在90℃到120℃之間，顯示油面無煙，表面平靜。炒的時候，食材周圍出現了少量的氣泡，燒了壹會就浮了上來。
3、熱油溫度(50 ~ 60%)
油溫在150℃和180℃之間，有輕微的煙和油從四周向中間轉動。炒的時候食材周圍出現大量氣泡，沒有爆炸噪音，很快就飄了起來。
4、油溫高(70 ~ 80%)
油溫在210℃到240℃之間，說明有煙，油位比較平靜，勺子攪拌時有爆音。炒的時候食材周圍有很多氣泡，有爆裂聲。