方法壹
原料:豬後軀400g，鹽，醬油，料酒，十三香，糖，大料，桂皮，香葉，蔥姜，花椒。
練習:
1.把後臀上的肉切成拳頭大塊，用醬油、料酒、十三香、鹽、糖、大料、桂皮、香葉、蔥姜、花椒腌制壹夜。
2.內鍋加入適量水，將腌制好的肉放入鍋中煮開，撇去浮沫，煮15分鐘。
3.將內鍋從鍋中取出，移至外鍋，合上鍋蓋，燉3小時左右。
4.打開鍋蓋，取出肉，晾涼切塊，享受美味的老北京醬肉。
方法2
原料:豬肉、八角、茴香、肉豆蔻、砂仁、肉桂、草果、高良姜、草豆蔻。
練習:
1.將藥材用水浸泡片刻，用紗布包好備用。
2.用湯桶或煮鍋燒水(最好是骨頭湯)。
3.炒鍋放少許油和水，加入50克白糖，翻炒至焦黃，然後倒入煮好的湯中。同時把包好的藥材放在壹起，小火煮30分鐘。
4.用醬油200克，黃酒50克，鹽20克，味精雞粉，調料。
5、調好後小火會散發香味。可以把煮好的肉放入燒開，用小火醬1小時。