練習:
1，刀背斷骨；
2、用開水爆炒，切記骨頭要倒扣，否則骨髓會跑掉；
3.過濾出清湯備用；
4.鍋裏放入蔥、姜、蒜翻炒，然後放入花椒、大料；
5.香味出來後，進入清湯，然後低著頭把骨頭擺放整齊；
6.煮開後小火煨壹下，加點鹽，調壹下口；
7.當妳看到湯已經變白，基本骨頭都差不多熟了(20分鐘左右)就可以撈出來晾涼；
1.豬骨洗凈。
2、在水中焯3分鐘，撈出沖洗幹凈。
3.高壓鍋放適量水，放下骨頭。
4、加入姜、蔥、香葉、醋、料酒，大火燒開，小火燉40分鐘。
5、撇去浮油，加鹽、雞精。
6.加入蔥花。
豬骨400克，苦瓜200克，雞蛋1個，香菇20克，香蔥2根，生姜1片，面粉適量。
調料:料酒1湯匙、五香粉2湯匙、精鹽2湯匙、味精1湯匙。
工作方法
1.豬骨洗凈，切塊，撒上五香粉，在排骨兩面拍上幹面粉，雞蛋打勻，鋪在排骨上。
2.苦瓜籽洗凈，切成厚片。
3.蔥洗凈切段，姜洗凈切片。
4.將蘑菇浸泡後洗凈。
5.砂鍋底部放豬骨，兩邊放香菇。
6.加入料酒、水、香蔥和姜片，小火燉40分鐘。
7.加入鹽和苦瓜，燉15分鐘，撒上味精。